Tên công nghệ, sản phẩm:
Quy trình sản xuất rượu vang mận
Tác giả: Nhóm tác giả Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm
Tổ chức KH&CN
Lĩnh vực: Lĩnh vực bảo quản chế biến
Mô tả sản phẩm/qui trình công nghệ và khả năng ứng dụng vào thực tiễn:

1.Phương thức chuyển giao: Hợp đồng chìa khóa trao tay.

2.Mô tả tóm tắt:

- Hàm lượng rượu đạt 12-14% (v)

- Có thể tính toán sơ bộ từ 2 kg mận sản xuất được 1 L rượu vang.

- Rượu vang có màu đỏ tươi và vị chát dịu của mận nguyên liệu.

- Từ rượu vang mận có thể chưng cất bằng thiết bị chưng cất truyền thống (alembic) để tạo ra loại rượu chưng cất đặc trưng từ mận (plum brandy).

Ưu điểm của  quy trình thử nghiệm:

+ Cải thiện khả năng tách chiết dịch quả: tăng hiệu suất thu hồi các thành phần dinh dưỡng, chất khoáng và chất màu, rút ngắn thời gian tách chiết, tăng hàm lượng thịt quả trong dịch lên men.

+ Quy trình sản xuất được kiểm soát tốt và hạn chế tối đa nhiễm tạp do vi sinh vật

+ Thời gian sản xuất giảm đi đáng kể so với phương pháp ngâm chiết thông thường, do đó tăng được hiệu suất sử dụng các thiết bị.

+ Chất lượng rượu tăng: hàm lượng các thành phần thịt quả tăng, màu sắc cải thiện, hương vị rượu thành phẩm hài hoà do lên men rượu triệt để.

Các điều kiện để áp dụng:

Có thể được chuyển giao trên cơ sở các có sở sản xuất đã và đang sản xuất các sản phẩm rượu từ ngô, gạo, sắn hoặc vang quả

 

 

 

Video liên quan:
Thông tin đang được cập nhật

Sản phẩm, thiết bị công nghệ liên quan:

[Về trang trước]     Bookmark and Share